QB/T5356-2018果蔬发酵汁内容是什么?百检网检测范围广泛，可根据客户需求选择合适的检测标准及项目安排检测，全国近千家合作实验室，CMA/CNAS资质齐全，可就近安排寄样检测。今天百检网就给大家简单介绍一下QB/T5356-2018果蔬发酵汁标准内容。

1.范围

本标准规定了果蔬发酵汁的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于果蔬发酵汁的生产、检验和销售。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的,凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的应用文件,其*新版本(包括所有修改单)适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药*大残留限量

GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验

GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验

GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求

GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定

GB 5009.88-2014食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定

GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法

GB/T 12456 食品中总酸的测定

GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法

GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量

3.术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 果蔬发酵汁 fermentsd liquid of fruits and vegetables

以水果、蔬菜或其汁(浆)等为主要原料,经微生物发酵、分离后,可直接或根据生产工艺及终产品需求调配相应原辅料后的产品。

4.分类

4.1 按照性状划分

4.1.1 汁型:发酵后经分离获得的汁液。

4.1.2 浆型:发酵后经分离获得的浆液。

4.2 按工艺划分

4.2.1 调配型：发酵、分离后添加了配料。

4.2.2 非调配型：发酵、分离后未添加配料。

注：活菌型应为纯种培养、发酵产品。

5.要求

5.1 原辅料要求

应符合国家相关标准及规定。

5.2 菌种要求

应符合国家相关标准及规定。

5.3 感官要求

应符合表1规定。

5.4 理化指标

应符合表2规定。

5.5 安全要求

5.5.1 农药残留限量

农药残留限量应符合GB 2763中对水果和蔬菜的规定。

5.5.2 污染物限量

污染物限量应符合GB 2762中对发酵水果(蔬菜)制品的规定。

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