SN/T2100-2008罐头食品商业无菌快速检测方法内容是什么?百检网检测范围广泛，可根据客户需求选择合适的检测标准及项目安排检测，全国近千家合作实验室，CMA/CNAS资质齐全，可就近安排寄样检测。今天百检网就给大家简单介绍一下SN/T2100-2008罐头食品商业无菌快速检测方法标准内容。

1 范围

本标准规定了罐头食品商业无菌快速检测的基本要求、操作程序和结果判定。

本标准适用于食用菌、水果、蔬菜和商业无菌罐装饮料等各种密封包装，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能较长时间保存的罐头。其他罐头食品可参照本方法检测。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。

GB/T 4789.26—2003 食品卫生微生物学检验方法 罐头食品商业无菌的检验

3 测定原理

微生物的生长产生二氧化碳，使培养瓶底部的感应器从浅灰色变成浅黄色。仪器检测瓶底的变化，与培养瓶中初始二氧化碳水平进行对比，在指定的天数之内，二氧化碳水平发生显著变化，说明样品中有细菌存在，判定为阳性。在指定的天数之后，二氧化碳水平没有发生显著变化，确定样品为阴性。

4 设备和仪器

4.1 BacT/ alert 3D微生物检测系统。

注：BacT/ alert 3D微生物检测系统是由法国生物梅里埃公司提供的产品的商品名。给出这一信息是为了方便本标准的使用者，并不表示对该产品的认可。如果其他等效产品具有相同的效果，则可使用这些等效产品。

4.2 灭菌开罐刀和罐头打孔器。

4.3 pH计。

4.4 冰箱：4℃。

4.5 酒精灯。

4.6 一次性注射器：10mL。

4.7 一次性手套。

4.8 灭菌研钵。

4.9 封口器。

5 培养基和试剂

5.1 i AST需氧培养瓶。

5.2 i NST厌氧培养瓶。

5.3 i LYM高酸性培养瓶。

注：上述三种培养瓶是由法国生物梅里埃公司提供的产品的商品名。给出这一信息是为了方便本标准的使用者，并不表示对该产品的认可。如果其他等效产品具有相同的效果，则可使用这些等效产品。

6 检验步骤

6.1 试样的处理

6.1.1 用温水擦净试样外包装，放入无菌室，以紫外光杀菌灯照射30min。

6.1.2 用75%酒精棉球擦拭试样外包裝(铁盒罐头擦拭后点燃灭菌)，带汤汁的罐头开启前适当振摇后，用灭菌开罐刀或罐头打孔器开启。

6.2 加样

6.2.1 在使用培养瓶前，用75%酒精棉球擦拭瓶口

6.2.2 酸性罐头：开启包装后，用一次性注射器吸取内容物10mL，注入i LYM培养瓶。

注：内容物无法吸取时，可无菌称取10g样品加入到含有20mL灭菌的1mol/L盐酸或10%酒石酸的容器中，混合均匀后，吸取20mL接种到培养瓶中。

6.2.3 低酸性罐头：开启包装后，用一次性注射器吸取内容物各10mL，分别注入i AST培养瓶和i NST培养瓶。

注：内容物无法吸取时，可无菌称取20g样品于灭菌硏钵内捣碎后，小心打开培养瓶封口，取10g加人到培养瓶中，再用封口器封住瓶口。

6.2.4 加完试样后，在培养瓶上注明试样标记。

6.3 留样

加样后，用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物10mL(g)~20mL(g)，移人灭菌容器内，保存于冰箱中。待该批试样检验得出结论后可随之弃去。

6.4 pH测定

取样测定pH值，与同批中正常罐相比，看是否有显著差异。

6.5 感官检查

在光线充足、空气清洁无异味的检验室中将试样内容物倾入白色搪瓷盘内，由有经验的检验人员对产品的外观、色泽、状态和气味等进行观察和嗅闻，用餐具按压食品或戴薄指套以手指进行触感，鉴别食品有无腐败变质的迹象。

6.6 微生物检测系统分析

6.6.1 孵育温度设置

按照仪器操作说明使仪器处于正常工作状态，并按检测类型设定好孵育温度和*大检测时间。酸性罐头设定孵育温度为30℃±1℃，*大检测时间为3d。低酸性罐头设定孵育温度为36℃±1℃，*大检测时间为3d(参见附录A)。

6.6.2 加载培养瓶

进入微生物检测系统加载培养瓶界面，打开孵育抽屉，用条码扫描仪读取每个培养瓶的信息。然后把培养瓶分别插入有照明灯的单元，先插人传感器，单元指示器缓慢闪烁，确认培养瓶已经加载。加载完毕所有培养瓶，轻轻关闭抽屉。

6.6.3 培养瓶结果

6.6.3.1 微生物检测系统对培养瓶进行孵育并自动检测，当仪器检测到阳性瓶后，电脑会报警提醒操作者，可进入仪器的浏览和打印界面，记录阳性瓶的读数和标记，然后按仪器操作说明卸载阳性的培养瓶。

6.6.3.2 当孵育时间达到设定的*大检测时间，培养瓶中无微生物生长，则仪器会给出阴性的结果，记录阴性瓶的读数和标记，然后按仪器操作说明卸载阴性的培养瓶。

6.7 阳性瓶结果的验证

6.7.1 对仪器分析结果为阳性的试样，将留样按GB/T 4789.26—2003 中6.10~6.12进行试验并记录。

…………

百检网第三方检测机构检测范围广泛，包括纺织品、食品、日用品、电子电器、建筑工程、汽车及零部件、材料、烟草、化妆品、相关认证办理、消防等，资质齐全，报告真实有效。

第三方检测办理流程：确认项目方案>报价>百检安排寄样实验室>检测样品>出具检测报告

关于SN/T 2100-2008 罐头食品商业无菌快速检测方法检测标准内容就介绍到这里。做检测，上百检，百检网为您带来一站式检测服务。